にしかわち。 「ちょっと寄ってみTIME」が(一旦)最終日を迎えた。
開始から約3か月、いまいち浸透しないまま、方向性を迷走してしまったのをリセットするために。
迷走は「3NASび。あと。」の営業形態についてで、「寄ってみ～」の提供サービスについては迷走ではなく、(3NASび名物)試行錯誤右往左往。
「寄ってみ～」に関しては、金曜日の17~20時という、極めて限られた時間でのサービス提供だったため、当初から難航するのは予測されていた。
けれども、少しでも3NASび＆私が夜営業に携わってみたかったのと、いい感じに食事→カフェバータイムにバトンタッチできればいいと思ってやってみたんだけど。
思った以上に昼夜の壁があったのと、カフェバータイムとの営業の仕方に違いが大きいのと、相乗効果どころか逆効果に向かってしまっていたのと。
そんなこんなで(一旦)終了することにしたのだけれど…。
試行錯誤右往左往中とはいえ、提供するお料理には毎度全力で取り組んでいるし自信もある。
お料理にしてもお酒にしても(ランチも)、「自分がおいしいと思うものを提供する」というスタンスを取っているので、お客様的には選択肢は少なくともハマる人にはハマるはずだと。
ただ、それが浸透するまでには時間がかかることとも想定していた。
実際、今までやってきたランチの形態がそうで、何とか1年潰さずに続けてきたところぜ徐々にお客様が増えてきている。
他にはない･･･というより、他がやらない(儲からないとかリスクが高いなどのデメリットが多い)ことをあえてすることで差別化を図っているのだけれど。
「3NASび。あと。」でも同じように「他にはない」路線でいくつもりが…。
まぁ、そんなこんなの最終日。
いつも通りな感じにひっそりとなるのもどうかと…最終日にそれではさみしいのでGW幕開けなので3NASび一家参戦(って言っても、父っちゃさん＆子ども達はごはん食べに来ただけ)。
･･･が!
予想に反する満員御礼で(≧▽≦)。
「来ようと思ってたけれど、なかなか来れなくて…けど最終日だって(インスタで)なってたので…」の来店。
ありがたし！
Instagramを中心に、どんな効果があるかはわからいながらも発信し続けているうちに、「ネットで見た」に声も増えてきてるので、営業にしても発信にしても、目先の利益や効果を狙わずに続けることが大事なんだと実感している。
そんな中での満席最終日。
本当に不本意でしかない(T_T)。
とはいえ、これは前進するための前向きなリタイア。
なので、早々にいい感じにリニューアルする予定。
もっともっとより一層「3NASび的ハマるサービス」とは何か？を研究して戻ってきます。
っていうか、とりあえずちょこっと間を空けたらまた、お客様と試行錯誤できたらいいな～…と(*´▽｀*)。
ちなみに最終日のお献立。ちょっとしたトラブルで、こちらも少し不本意な状態に…(-_-;)。
「寄ってみ～」では、(魚や野菜など)生食のものの提供を意識していたのだけれど、トラブルで当日仕入れができず、ストック食材でのメニュー展開になってしまった。
とはいえ、全力で美味しいものが提供できたとは思う。
