にしかわち。 キッチンスペース
現在考えている事業内容では、販売車自体を飲食店並みのフルスペックにするか、販売車とは別にキッチンスペースを確保することが必要となる。
前者の場合、基本全ての作業を車内で行うこととなるので、作業スペースとしては狭いのと、置ける機材が限られてくるので自由度が低い。
後者の場合、キッチンスペースでは仕込みや食材の保管、販売車では仕上げのみと分けることができるので、販売車にはその日に販売するものに合わせた機材のみを積むようにできる。
色々思案の末、とりあえず後者の方法でいくことにした。
デメリットとして、保健所の基準を満たす設備を整えるための費用と、毎月家賃やその他光熱水費などの費用が必要となることがある。
それを最小限に抑える方法としては、現在営業している飲食店を店舗の営業時間外に利用させてもらえるのが一番である。
交渉次第で家賃は抑えられるし、すでに保健所の基準を満たした設備が備わっているからである。
いわゆる「間借り営業」である。
しかしこれにはリスクもある。
家賃については交渉が必要だし相手次第。
家賃以外にもいろいろ条件を付けられることもある。
そもそも下関において「間借り営業」が浸透していないため、交渉が難航する可能性が高い。
そして何よりこわいのは食中毒などのトラブルの際の責任・保証リスクである。
諸々を考慮すると「間借り」は結構厳しい…
なので、専用のキッチンスペースを確保することに。
仕事の合間に条件に合いそうな物件がないか探していたところ、月3万の賃料で、元お好み焼き店→スナックの居抜き店舗があった。
場所的には下関の繁華街から少し路地を入ったところで、そんなに便利の悪いところではない。
場所×広さのわりに家賃はそんなに高くない。
ということで、内見に。
キッチンスペースとしてだけでなく、普通に店舗営業もできそうな感じ。
キッチンスペースとしても悪くない。
調理用機材を置くスペースもしっかりある。
キッチンとしてだけでなく、店舗としても考えたら少しリノベの必要はあるが…
ここは何とかしたい…(-_-;)
とりあえず、保健所の基準をクリアできるくらいまで設備を整えてから、色々いじっていくのも楽しそうかな。
使い方に幅ができそうな物件。
結構いいかも(*’ω’*)