にしかわち。 オープン以来、試行錯誤・右往左往・紆余曲折を経て今の形になっている。
新規オープン当初とはかなり商品やサービスの内容が変わっってるし、これからもきっと変わっていくのだろうと思う。
その中で唯一(？)変わってないものがあって、それは…。
より多くの人に気軽に手軽に美味しいお魚を食べてほしいということ。
なかなか普段の食事(しかもランチ)にお魚料理を浸透させるのに苦戦の日々が続いていた。
魚種や調理法を検討したり、セットメニューだけでなく単品での提供をしてみたり、店頭でおすすめアナウンスをしてみたり。
いろいろしてみるも思うように行かない日々…意外なところで様子が変わった。
それは、「肉料理の提供」。
今現在の3NASびでは、「バランス」と「ボリューム」の2種類の日替わりを提供しているのだが、これをするきっかけとなったのは二つの理由がある。
ひとつめは「ｎ数(分母)を増やす」。
何を隠そう(？)、ありがたいことにかなりのリピ率を誇る3NASび。
「知って」「来店して」「食べて」見ていただければ、その多くの方々が再来してくださるのだけれど、如何せんあまりにも目立たないことと提供する商品・サービスがニッチなことで、「知って」「来店して」のハードルが高すぎたようで(^^;)。
まずは少しでも多くの人にお店に入ってもらえるきっかけをつくりたいと。
ふたつめは「選択肢を増やす」。
やはり人間の本能的な部分で「選びたい」という欲望があるそうで。
以前までは「魚料理を提供します」というのが、3NASびとしての選択肢を提供してるつもりだったのだが、どうやらそれだけでは不足してるらしく。
お店を選んだうえで、店内でもメニューの中から選びたいらしく。
ということで、まずはお店自体を選んでもらいやすくするために、メニューを増やそうと。
そういう形にするか思案した結果、まずは日替わりを2種類にしてみることに。
定番メニューをいくつか用意することも考えたけれど、在庫リスクやオペレーション、お店のカラーなどを考慮して、「日替わり」にこだわってみようかと。
選択肢は多すぎても少なすぎてもダメらしいので、「二択」というのは少ないように思い、少し不安ではあったが、週に10択、月に40択、年間にすれば…？
ということで、毎日日替わり2種類にするとして、その内容は？
どうせ選べるようにするなら、選択肢を極端にしてみたら面白いかも？と思い、あえて魚や栄養バランスや旬(季節感)に捉われないようにしようと思い、現在の形に至る。
ある意味、「地元のお魚をつかった栄養バランスの整ったお食事を提供する」という、今までのスタイルを自ら壊すような選択をしてみたのだが、その結果は予想に反するものとなった。
予想としては「新規の人や、常連様でも物珍しさから、一旦は肉料理(ボリュームメニュー)のオーダーが増えるも、ほどほどに魚料理(バランスメニュー)に移る(戻る)人が増えて、全体的に50/50くらいに納まると思ってたのだが…。
確かに、常連様は予想通り(？)従来通りの「お魚メニューを選びつつ、時にお肉料理を楽しみながら…」といった感じなのだが。
逆にご新規様(＆ライトユーザー様)は、お肉とお魚を選べるうえで魚料理(バランスメニュー)を選ぶ人がほとんどという、意外な状況。
もちろんお魚を食べてもらえるのはとっても嬉しいのだけれど…その反面、複雑な気持ちにも(-_-;)。
というのも、(ある意味)対抗馬でもある肉料理、本命でないとはいえ決してやっつけではなく、むしろ良いマッチメイクをするために、時に魚メニュー以上に本気なことも多々。
どんな食材であれ料理であれ、とにかく「美味しい」と提供するために、手間暇を惜しむことなく、取り組んでいこうと思う。