にしかわち。 今のお店で約2年半やってきて、この度またひとつステップアップしようとしているのだが…。
改めて今の状況・状態を確認。
確実にお客様のご来店は増えてきている。
(とはいえ、まだまだ安定にはほど遠く、山谷波は激しいが)
では、売上は？
正直、7月からは減っている。
これに関しては理由は明確で…単品メニューをつくるのをやめたこと。
これは目先の利益ではなく、先のことを計画してのことなので、想定内。
ぶっちゃけ、移店するための費用が必要なので、売上が下がるのはイタイところではあるが。
とはいえ、今の「選べる日替わり」に変えてからもうすぐ4ヶ月になるが、なかなかに評判はよく。
いい感じに「どっちも捨てがたい(≧▽≦;)」迷っていただけるラインナップで提供できるように、なってきている。
では、利益は？
正直、ここ1年半くらいは、日に日に減っている。
来客数が少なかったり、売れ残りが多い日などはマイナス(＠_＠;)なんてことも…。
これも理由は明確。
物価高。食材だけでなく、備品や消耗品などの経費や光熱水費やガソリン代などのエネルギーの価格も、軒並み急上昇。
なのに販売価格は(1年以上前に少し上げて以来)据え置きという。
これに関してはやはりもう決断するしかないという状況。
でないと、移店どころか維持も難しい(-_-;)。
そしてサービス内容は？
今現在、提供する料理については更なるステップアップを目指している。
店内ランチのお客様に「出来立て」を提供できるように試行錯誤。
まずは「揚げ立て」「焼き立て」を増やしていくように。しかも早く。速く。目指すは「5分以内提供」。
そのうえで、3NASびの「らしさ」「ならでは」を追求していこうと。
オープンからこれまでの間に、料理のレパートリーも増えたし、メニュー構成も安定してきた。
前までは「温かければ美味しいだろう」だったものも、「冷めても十分美味しいし、温かければなおさら」になってきた。
いろいろやってるうちにブラッシュアップされたのだろう。それ自体はいいことなのだが…。
時には遊び心や冒険心も忘れずにいたいとも思い、この度初心を思い出すべく、オープン以来となる「イカの詰め煮」をつくった。
オープン直前、鍋の中でイカが全部破裂して中身が飛び出し、どうにも修復不可能で致し方なくそのまま提供せざるを得なかった苦い思い出の…(-_-;)。
中身の具をつくり、ひとつひとつ丁寧に詰めて閉じ、ゆっくりと炊いて…と手間暇のかかる料理。
これを初日に持ってくるとは、いかに当時気合が入っていたかがうかがえる。(そして玉砕(T_T) )
そんな「イカの詰め煮」、今回は…。
ひとつだけ破裂してしまったものの、全体としてはかなりいい仕上がりになった(*´▽｀*)。
よし！ちゃんと成長できてるぞ！
これからもっともっと頑張るぞ！