にしかわち。 長門市にキャンプに行った際に、「道の駅センザキッチン」立ち寄った。
いくつかお目当てがあったのだが、その中でも特に欲しかったのが「ジャンボにんにく」。
基本的には萩でつくられているみたいなのだが、長門市でも販売されていることもあるので「あればいいなぁ(*´▽｀*)」と。
時季的に少し早いような気もしたけれど、ワンチャン期待して。
(去年までは下関市の小売店とかでほとんどお目にかからなかったので…)
…で、
無事ゲットできた(≧▽≦)！
これをおおよそ1kg超購入。
何にするのかといえば…。
特製にんにくオイル
主に焼き物や炒め物などをつくる際、このオイルがかなり旨みの決め手となるのだ。
というのも、このジャンボにんにく、ニンニク特有の臭いがほとんどないにもかかわらず、旨みがすごくて。
粗く刻んでオリーブオイルと瓶に入れておくと、どんどん発酵熟成が進んでうま味成分と思われる細かい泡がぶくぶく、嵩が1～2割増すほど。
これをきれいな匙で何度かかき混ぜながら常温で2日ほど置いたのち、それ以上発酵がすすみ過ぎないように冷蔵庫で保管。
2～3週間で使い切れる分だけ別瓶に移し、オイルを足して少し発酵させてから使用。
なくなったらまた継ぎ足して…を繰り返す。
基本的に年に一回の仕込みなのだが、昨年仕込んだ分は1年持たず…(＠_＠;)ここ2ヶ月くらいは普通のオイルでの調理だった(必要な時は普通のにんにくを刻んで入れたり)。
今年はしっかり1年持ってくれるといいんだけど(^^;)。
もしかしたらもう少しつくり足すかもしれないかな？