にしかわち。 先週今週は少し献立を考えるのに手こずっている。
というのも、旬の食材を中心に仕入れているので、どうしても食材に偏りが出てしまう。
特に野菜は夏野菜真っ盛りで、根菜や葉物が少ない時期(ツルムラサキや空心菜は今の時期が旬だけど)。
いくら旬で美味しいからって、毎日茄子やトマトばかり食べる(提供する)わけにはいかない。
食材ごとに料理(調理)のレパートリーがないわけではなく、たくさんのレパートリーから何をどのように組み合わせるかが大変なのだ。
しかも野菜だけでなく、魚や肉との組み合わせや全体のバランス、そして前の日後の日との流れや、前週とサイクルが被ってないかなど、いろいろ…
それプラスで近頃は単品(ごはんもの酒の魚系)も取り入れてるので、これまたおかずセットとのバランスなどを考慮している。
ありがたいことに、3NASびはかなりお客様のリピート率が高く、その中には(ほぼ)毎日利用してくださる方が何人かいらっしゃる。
本当にありがたいので、その方たちに「今日はなにかな(*´▽｀*)?」と、日々を楽しみにしてほしくてついつい張り切り過ぎてしまうことも(^^;)
そんな中、新規のお客様も毎週何人かいる。
前は新規のお客様と言えば、「たまたま通りかかったので寄ってみた」という方がほとんどだったけど、近頃は「ここのおかずが美味しいと聞いたので」という方も。
ご利用いただいたお客様が自分の周りの人に話してくれてるらしい(グーグルの口コミとかには投稿ないので)。
ありがたい。
常連様はもちろん大切にしつつも、そちらに偏り過ぎてご新規様が入りにくくならないよう、こだわりながらも凝り過ぎず、受け入れやすいメニュー展開をしていけたらと思うが…
リピーター様に近頃よく尋ねられるのが、「お刺身はないの?」
私も食べたいし提供したいのだけど、休漁＆時化でなかなか魚が入ってこない(高いお金を払えばいくらでも仕入れられるけど、それは3NASびのコンセプトと違うんだよなぁ～…)。
ないものはどうにもならないのだけど、逆に言えば「3NASびのお刺身は美味しい」という認知があるってことなので嬉しくもある(*´▽｀*)
最近新たに来店してくれた方の中には早速リピートしてくださってる方もいるが、その方たちはお刺身の存在を知らないので、できればその辺もなんとかしたいところ。
っていうか、私がそろそろお刺身が食べたい…(スーパーのはイヤ(-_-;))