にしかわち。 3NASびで提供しているお魚は、父っちゃさんが勤める仲卸の会社で仕入れている。
仕入れたお魚さんは、すぐに漁港内の加工場で(鱗を取ったり腹を出したり)一次処理してもらっている。
それを私や父っちゃさんが2次加工(切り身などの)調理前の状態にし、私が調理する。
お客様に提供するのに、基本的には切り身にして骨を取り除いた状態で調理するのだけれど、魚体が大きくないものや骨が柔らかいもの、身離れがいいものなどは、切り身にせずに丸のまま調理することも。
今までは、切り身でも丸のまま調理する際でも、頭は落としていた。
頭を使うのは、鯛など魚体が大きいものを切り身にした後の「あら」を、あら炊きにしたり塩焼きにしたりする時くらいだった。
それがこの度、頭つきのまるのままで調理・提供した。
サイズもちょうどいいし、なんといっても魚体がとてもきれいな魚種だったからそうしたのだが…。
やってしまった…Σ(￣ロ￣lll)
一次処理の際に、鮮度保持のために腹の中、喉の奥あたりにペーパーが詰められていたのだが、私はそのことを知らずペーパーを見落として、除去してないまま調理・提供してしまった(＠_＠;)。
購入してくださった方の一人が超常連の方で、翌日にペーパーがあったことを教えてくれて発覚。
今までこのような処理がされてたことがなかったので「まさか!?」と思ったけれど、確認したところ、そのように処理していたがそのことを伝え忘れていたと…。
一次処理をしてくれた人には連絡忘れを謝られたけど、これは完全に私のミスだ。
油断していた。
肉や野菜は生産者や加工者の顔が見えない分、慎重に念入りに検品や処理をしていたけれど、魚に関しては信頼しきっていていろいろ甘くなっていた。
事態が発覚してすぐに、ご購入くださった方にコンタクトを取ってお詫びができないか試みたけれど、ダメだった(T_T)連絡なし。
かなりショック！
というのも、ご購入くださった方の一人が先日のオードブル会の参加者で、わざわざ来店してお喜びの声をくださったうえでのご購入だったので…ガッカリさせてしまっただろうし、3NASびに不信感を抱かせてしまっただろうし…そのことを思うと、とても心が痛む(T_T)。
ここ最近はそこまで落ち込んだりストレスを感じることもないのだけれど、今回の出来事は本気で凹んでなかなか気持ちを立て直すことができず…。
ただ、やってしまったことをなかったことにできるわけもなく、これから私にできることは、二度と同じことをしてしまわないように、今一度気を引き締め直してひとつひとつのことを丁寧に慎重に念入りに取り組んでいくことだけだ。