にしかわち。 オープン2日目。
早速、特注弁当の予約が入っていたので、開店前の準備が大わらわ。
(予約自体は移転前にいただいたもの)
通常の献立に加え、特注弁当の内容も考えて…と、この10日間ほど移転準備のため臨時休業していて、全く仕入れもいかず献立も考えずだったので、なかなかスムーズにメニュー構成が思い浮かばず(^^;)。
からの、仕込み＆開店準備もなかなか思うように進まず。
あらかじめ作業手順などを含め、時間や役割の割り振りを計画していたにもかかわらず、予定よりも大幅に時間がかかってしまうという事態に(@_@)。
中でも一番戸惑っているのが、指示出し。
誰かと働くのなんてかなり久しぶりなので、ゆーちゃんに任せたい業務の内容やそれをお願いするタイミングなどがスムーズにいかず…自分の業務を進めながらになるので、なかなか…。
途中ちょこちょこ、ゆーちゃんが手を持て余すことも(@_@)。
そんな状況の中、私のあたふたを察したゆーちゃんが、自分にできることややっておいた方がいいと思うことを見つけては率先して動いてくれた(勝手にではなく、ちゃんと私に確認しながら)ので、それにかなり助けられる形で、なんとか開店時間に間に合わせることができた。
当初は、基本的に開店前に準備は私が一人で行い、ゆーちゃんには主に注文・会計業務と配膳、接客をお願いするつもりでいたのだが…。
この日はお客様のご来店がそこまで多くなく、どちらかというと(特注弁当の準備もあったので)開店前の方が忙しかった。
営業時間中のオペレーションについては結構工夫・改善したのだが、開店準備についてはイマイチ…というか、営業中の作業負担を減らすために、準備作業が多くなっていることに対する対応ができてない。
なんにせよ、現段階で(準備も含め)ワンオペでの営業はかなり厳しいということはわかった。
お店が広くなった分、(お客様の数にかかわらず)目や手が行き届かないところがこれからもっと出ると思うし。
とりあえずは、ゆーちゃんとお客様の助けを借りつつ、ぼちぼちやっていけたらと思う。
