にしかわち。 オープンしてからずっと、平均的に水曜日はお客様の来店が少ない(売り上げが悪い)。
そもそも通りを歩く人さえも少ない。
理由は、火曜日に特売などをしているスーパーが多くいので人出が多く、その反動で翌日の水曜日は引きこもってるのと、水曜休みの会社がそこそこあるからではないかと考えている。
そういったこともあり、水曜日は「ChallengeWednesday」と(勝手に)称して、普段はしないごはんものを中心にメニュー展開している。
当初はごはんものメニューだけをしていたのだが、そんな時に限ってご新規さんが多くていつもの感じが伝えられないことが悩みだった。
それの解決と併せて、主婦層の方からの「品数や量が少なくなってもいいからワンコインだと嬉しい」という声に応えられるか試すべく、価格&グレードダウンのおかずセットができないかのテストをしてみることにした。
カレーや味付きゴハンなどをしていたのだけど、今週は初めて「麵」にチャレンジしてみた。
麺はいつかしたいなぁと思ってた。
ただするとなったら何にするか…季節的には冷やし中華とも思うし、パスタなんかも捨てがたい。
色々候補はあったが、「お魚を使った3NASびならではのメニュー」「下関ならではのメニュー」で考えた結果が…
穴子飯＆瓦そば
下関名物(本当は川棚名物)「瓦そば」。その老舗の某店で定番のごはんが「うなめし」。
これをオマージュして。
ウナギは高価すぎる(3NASびの販売価格帯での提供は不可能な)のと、父っちゃさんの会社が穴子の買付&一次加工を多くしていて入手しやすいので穴子飯にした。
今回のメニューは私的にはかなり奇をてらってす感があって、玉砕覚悟だった。
それとは別におかずセットライト(ワンコイン)をつくった。
内容はいつものおかずセットと品数や量は変わらないものの、使う食材をダウングレードしたり、在庫のハンパ分を使ったり、調理手順を簡単にしたり(つくるのがラク)で価格を抑えた。
更に客数の少なさへの不安もあって、単品もいくつか用意した。
結果…
水曜日初の全商品完売。水曜日では最高売り上げを記録。
普段は水曜日に来ない常連さんが来てくれたり、お初さんやお久さん(あまり来店頻度が高くない方)など、お客様の数も普段より多かった。
その上で、チャレンジメニューの売れ行き好調で、早々に売り切れた。
意外！
意外過ぎてもはや何がよかったのか(今までが悪かったのか?今回たまたまなだけなのか?)、何が何だかよくワカラン(＠_＠;)
とりあえず今回のメニュー構成はお客様の関心を集められたということだろうか？
何にしてもたくさん買っていただけたのはよかった(^^♪
これからも「どうしたらより多くのお客様に食べていただけるか？」を考え悩んでいく日々は続く…PDCAあるのみ。