にしかわち。 今月2回目の『ほっこり酒場』を開催。
今月は「シマフグ」をつかったコース仕立てにしてみた。
あれこれトライ＆エラーを繰り返しているディナー営業なのだが、今月からしばらくは
・(とりあえず)月2回・平日営業
・「テーマ」を決めてのメニュー展開(コース仕立て)
・父っちゃさんメイン
でやってみることに。
今回の『ほっこり酒場』、3NASびのことを気に入ってくださってる(グルメやイベント紹介の)ライターさんに情報提供したところ、記事にしてくださり(感謝！)。
その影響か、今までとは違った流れがあって…それは…
ランチ利用がないお客様(完全ご新規)のご予約＆ご来店Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
(ご予約が入った時点で、父っちゃさん緊張モード(笑))。
お客様のご来店数はそこまで多くはなかったものの、結構いい感じだった。
料理に関しては「間違いないものをご提供できている！」と確信しているし、しかもそれは他所ではありえないくらいのお手頃価格で。
→コース仕立ての料理が2200円(おひとり様税込み)なうえ、追加単品300円～
ドリンク類は、ご用意は少ないものの「持ち込み可」だし。
→どんなに持ち込んでも、持ち込み料500円/1h
食事メインのお店とは思えないほどの接客量
→スナックレベル(笑)。おひとり様でも安心。隣席・別テーブルのお客様との交流も。
もはや万人受けなんて狙わない。
ただ美味しいだけの料理も、豊富なメニューも、映える空間も、極った演出も、ステイタスもバズりも、コスパもタイパも…全部全部そぎ落として、自分たちが本当に「いい！」と思えるものを「いい！」と思える形でご提供していく。
刺さる人には深く刺さる。じわりじわりと…。
考えてみると、「日替わりランチ2種類のみ」からしてそうだよなぁ～…。
メニューが日替わり以外ないっていうのもだし、日替わりがメインだけじゃなくて副菜もだし(バランスセットのみ)。
一度出たメニュー(メイン)は向こう3か月は出ないし(余程の人気メニューは別)。
これがじわりじわりと浸透しているようで、「毎日でも来たい♡」のコメントをたくさんいただくようになってるし、実際に毎日ご利用(週に1～4日のご利用含む)の方も少なくない。
縁故に頼らず、日々試行錯誤しながら、挫折と奮起を繰り返しながら。
何度となくココロ折れそうになりながら…。
それでもなお続ける中でいろんな出会いがあり、その中に大きなチャンスもあったり(罠もあるけど)。
再開したディナー営業をして思ったのが、3NASびの方向性はそう間違ってはいないということ。
芽が出て花が咲くまでに時間はかかるものの、丁寧に育てて枯らさない限りには、きちんと実がつく感じがしている。
とにかく派手なバズりみたいな一攫千金・一発逆転なものを狙うのではなく、 本当にいいと思うもの(自分たちがいいと信じるもの)をじわりじわりと浸透させたいなぁ。