にしかわち。 来年に向けて、いろいろ計画中のもののひとつが「定番メニュー(ランチ)」の開発。
今んとこ、店内飲食は日替わり一択だけれど、やはり定番メニューは必要だし、「これを食べに3NASびに…」ってものは必要だし、そこで他店との差別化ができることが必要ということで。
色々思案したところ、やはり「自分好みに仕上げる海鮮スープランチ」が第一候補で、こちらはいよいよ大詰めになってきている。
スープそのもののレシピ開発のほかに、主食(ごはんや麺)やほかのおかず(揚げ物やサラダなど)のメニュー構成もほぼほぼ固まってきた。
「海鮮スープでいこう！」と決める根拠になったのが、日々の単品メニューの販売。
こちらも日替わりのセット同様、毎日日替わり(セットの内容に合わせて構成)にしているのだけれど、その中で売れ行きが好調でかつリピート率の高いもののひとつが海鮮スープで、提供するたびにほぼほぼ完売になる。
あんまりスープがメインって多くなさそうだし、そのうえ提供方法を工夫すれば「自分好みに仕上げる」ができ、今人気の「参加型」の楽しみが付加されるので、他店との差別化もできるかな？と。
そこに加えて、揚げ物のレシピ開発もそろそろ完成しそう。
ずっと改良・試作をしていたのが「コロッケ」。
名物メニューをつくるなら揚げ物が必須と思っていたけれど、それを何にするかで結構迷った。
鶏のから揚げはもはや飽和状態だし、魚フライでは時期によって魚の旬(美味しさ)が変わるので「定番の名物」にはなりにくい。
そんな時、父っちゃさんが「コロッケがいいと思う」と提案してくれた。
確かにみんな大好きコロッケ。
おかずにもおつまみにもなる。
けれど、コロッケも飽和では？と。コンビニにもスーパーにも町のお肉屋さんや総菜屋さんに必ずあるし。
そこでプラスアルファの提案が、ずいぶん前に食事に行って食べた、父っちゃさんのおばさん(遠い親戚)がしていた居酒屋で食べたコロッケのオマージュ(いわゆるパクリ(￣ー￣)ﾆﾔﾘ)。
これがかなりイイ提案。
よくあるコロッケとは素材からして全く違うし、健康志向・魚食推進の3NASびにぴったり！
しかも季節や旬関係なく安定的に材料が仕入れられる。
「よしこれでいこう！」と決めてから、味付けや形・大きさその他もろもろを試行錯誤して、やっと何とか思い描くものになってきた。
完成まであとわずか。もう少し成型作業を簡単にすることと、揚げ時間の検証。
年明け早々には間に合いそうにないけれど、遅くとも年度中には開始できそう。