にしかわち。 同じ週の間に同じ方(会社)から特注弁当のご注文をいただき(感謝！)。
3NASびならではの日替わり一期一会を全面に。
現在、年末年始オードブルのご予約も続々で、（一部を除いて)メニュー構成を思案中。
(こちら↓は昨年の年末年始オードブル)
『一日一組限定ほっこり酒場』のコースも。
普段メニューを考える際に意識しているのは、「お客様の満足感」と「らしさ」。
その時のペルソナは私。
(※ペルソナとは、自社のサービスや商品を利用する典型的な顧客像を、具体的な人物として詳細に設定するマーケティング手法。 架空の顧客を明確にすることで、商品開発やマーケティング戦略の精度が格段に向上する)
私がお客様なら何を求めるのか？何が嬉しくて何が嫌なのか？を、独りよがりにならないように気を付けながら思案。
ランチのご提供の際、多くの方に「毎日メニューを考えるの大変でしょう？」と聞かれるが、そんなのは全然そんなこともなく。
日々、「お母さん」や「給食の先生」が当たり前にしていることでしかなく、「食材×調理法×味つけ×栄養」の型紙を使えばお茶の子さいさい～♬である。
それよりむしろ、オードブルや宴会メニューや行事食などの、ある程度「型」が決まっているものに「らしさ」を追加しつつ、「満足感」をUPさせることの方がはるかに大変(;’∀’)。
年末年始オードブルの構成は8割方まとまってきた。
いくつかいただいている『一日一組限定ほっこり酒場』のお料理も、事前のリクエストに応じてプランニング中。
さすが師走。
実際に駆け回るだけでなく、それ以上に頭の中がてんてこぐるぐる(@_@)。