にしかわち。 近頃、魚の仕入れが思うようにいかない。
そもそも物がないのもあるが、金額的に合うものがないのも…
仕入れ予算を上げれば何とかなるが、では！といかなのがツラいところ(*_*;
仕入れ値を上げてしまうと、商品設計を変えなくてはいけなくなってくるので。
今のところはストックしてあるものを合わせてメニュー構成していて、おかずセットの方はこれで問題ない状態なのだが、単品の方が問題。
近頃は毎日2・3品単品メニューをつくっているのだが、なかなか魚メニューを折り込むのが難しくなっている。(肉系が増えている)
刺身の提供については現時点ではほぼ無理ゲー状態(＠_＠;)
それでも何とかお客様に喜んでいただけるものをと工夫はしているが、(ありがたいことに)お魚料理・海鮮系を期待する方が多い。
そこで当面(休漁期間が明けるまで)、旬の魚・新鮮な魚にこだわらず、業販品も含め海鮮系で美味しいものが提供できないか模索中。
業販品とはいえ、加工品をただ仕上げて提供するだけでなく、できるだけ素材系を仕入れて(自分では作らないような)料理にして提供するように。
ブイヤベースやシーフードグラタンなどをつくってみたところ、なかなかに好評だった。
他にはやはり海鮮系の揚げ物も一定の人気がある。
仕入には苦戦してはいるけれど、魚にこだわり過ぎず、肉に偏りすぎず、様々な素材を取り入れながら、それでもできるだけ魚食の魅力が伝えられるようなメニュー展開をしていきたいなと考えている。