にしかわち。 最近、立て続けにいろんなお客様から「料理はどこで作ってるの？」「ここで調理しているの？」と、尋ねられることがあった。
基本的にはほとんど全て店内で調理している。
魚の一次加工を漁港内の加工施設でしたり、特別な器具などが必要な時や、(週末の月曜日分の仕込みなど)どうにも時間がない時などは、少し自宅で仕込みをしたりするけれど。
営業中に翌日の食材の下処理をしたり、味をなじませたりしたいもの(煮物やあえ物など)などは調理しておくことも。
他にも揚げ物の衣付けをして冷凍したり。
それ以外の焼物・揚物・炒め物などは営業前の時間に調理しているし、ごはんも毎朝炊いている。
ではなぜ「どこで調理しているのか」を尋ねられたかお客様に質問したところ、「店内が全然匂わないから、ここで調理してないのかと思った」とのことだった。
なるほど(;´∀｀)
調理中は(調理後もしばらくの間)必ず換気扇を回しているし、調理中も調理後も片付けや掃除をまめにしている成果なのかな？と。
前に炭火焼きをした時に、匂いが染みつくのを警戒していたけれど、今んとこはそれもなさそうでよかった。
そもそも、「飲食店は清潔第一」を心掛けているうえに、夏場は食中毒や虫対策などもあって、特に汚れや湿気には細心の注意を払っていたから。
その甲斐あってか、今夏は特に大きな問題もなく。
虫対策の相談に乗ってもらっていた清掃会社の担当者からも、「飲食店さんでここまでキレイにされてるのは珍しいです。これだけキレイにされてたら、虫が外部侵入してきても、エサがなくてここでは繁殖しません。現に捕虫器にも内部発生型のものは全くかかっていません」とのお墨付きをいただいた(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
「小汚いけど旨い店」を否定するつもりはないけれど、どうせならキレイで美味しい店の方がいいに決まってる(まぁ、「小汚さ」を「味」として捉える人もいるだろうけど)。
とはいえ現状に納得しているわけではない。
あれやこれややることがあったり、家のこともあるので決まった時間には帰宅しなくちゃなのでお店にいられる時間が限られていたり、「納得いくまで隅々まで徹底的に！」とまではできていない。
一人だし…ひとりでなんもかんも完璧にするのはやっぱり無理過ぎる(＠_＠;)
最近やたら一人なことを不便に感じるなぁ～…それだけやりたいことが増えたのと、(自分以外の)人と一緒にしたい気持ちが増えてきたんだろうな～･･･。
前までは「自分がもう2・3人欲しい」なんて思ってたけど、近頃は「自分じゃない人と働きたいし楽しみたい」と思うようになってきている。
早く仲間が見つかるといいな。
掃除好きな人がいいな♡