にしかわち。 今年はより一層、魚料理に力を入れていこうかと。
今までは主に(バラ入りや知名度が低いなど)美味しいけれどあまり売れない(いい値が付かない)お買い得な魚などを中心に仕入をしていた。
(仕入部隊の方々の協力に感謝！)
けれど、だんだんとうちの魚が美味しいことがお客様にも定着していて、お刺身を求める声が多かったり、「多少値が張っても、いいものが食べたい」というお声もよくいただくようになってきた。
なので、美味しいのが間違いないものが仕入れられそうなときは、ちょっと頑張ってでも仕入れてみようと思う。
年末ぎりぎりに仕入れた鰆が営業最終日の後だったので刺身での提供ができず(T_T) 。
仕入後、おかずセットや単品料理で加熱調理する用に速攻で下処理→急速冷凍したのだが、少しだけ味見で刺身で食べたところ…
ヤバ過ぎるくらい美味(≧▽≦)！
「これは何としても年明けにお客様にご提供しなくては！」と、新年一発目の仕入れは鰆でいくことに決めていた。
成人の日(もしくは旧正月)くらいまでは高値なのは承知していたけれど、この美味しさには替えられないということで。
今回の臨時営業で提供することにして刺身を準備した。
(父っちゃさんが激早起きして)夜中仕入れたものをそのまま漁港でシゴをしてもらい、店で刺身にしてパック詰め。
多くの人にこの美味しさを届けられるといいのだが…。
そして七草粥に備えて、前日に甘鯛を丁寧に下処理もしておいた。
アラは出汁に、身は具として。雑炊仕立ての七草粥に。
臨時営業なので、どのくらいの方にご来店いただけるか不安ながらも、お魚の美味しさを届けられるように頑張るしかない。