にしかわち。 連続の大雨(豪雨?)からの、いきなりの猛暑(外気温35℃)。
天候のせいで外出が億劫になったのか、食欲が激減したのか…準備を整え開店するも、一向にお客様が来られる様子もなく。
ただひたすら時間だけが流れる。
時折外の様子を見に出てみると、ドアを開けた途端、蒸し暑い空気と店内のエアコンの涼しい空気との落差でめまいがしそうなほど。
人通りはほとんどなく。
「もしかして私が知らないだけで、何かしらの避難勧告でも出てるのでは(-_-;)？」と思うほどに、待てど暮らせど誰も現れず。
最初の来店はなんと！13時過ぎ。
店内ランチで来られた常連様。
とりあえず避難勧告は出ていなかったようだ(苦笑)。
その後、もう一人店内ランチの方が来店されたが、この時点でおふたり。
この暑い中、来ていただけたことに感謝！
とはいえ、用意したごはんがほぼ全量残っているような状態でコアタイムが終わってしまった(-_-;)。
さて…どうしたものか(-_-;)？
売上云々の問題もあるが、それ以上に気になるのは食品のロスだ。
今までも売れ残ることは何度もあったけれど、ここまでは初めてだ。
流石に廃棄するには量が多すぎる。
勿体ない。
苦肉の策「値引き」。
今まで売れ残っても、関係者に引き取ってもらったりして、なんとか食べ物を無駄にすることはなかったのだが、今回はさすがに量が…。
値引きはできれば取りたくない手段。
売上云々の問題もあるが、それ以上に気になるのはお客様の心情だ。
先に正規の価格で購入した人からすれば、「損した」気持ちになるかもしれないし、売れ残ったら値引きされると思ったら、値引きを待って正規の価格で購入するのを控えるかもしれない。
現に夕方のスーパーには、値引き待ちの人がうろうろしている。
「値引き」は一時しのぎのカンフル剤にはなるかもしれないけれど、長い目で見たらマイナス要素しかない。
だからこれは最初で最後。
インスタと店前の貼り紙で告知した結果、何とかロスの量を減らすことはできた。
ロスを出さないためにはどうしたらいいか？
それは「つくらない」こと。
厳密にいえば、「必要な分だけつくる」こと。
今はその日の提供分をすべて用意してから開店しているけれど、このやり方を変える。
開店時には(見本程度)最小限だけ完成させておいて、それ以外は仕上げ前の段階でストップしておいて、売れた分だけつくり足すように。
少し面倒だし、お客様をお待たせすることもあるかもしれないけれど。
少し前から、調理設備の変更を検討していた。
具体的にいえば加熱調理機の変更だ。
今現在は鋳物コンロ3台(そのうち1台は火力が強すぎて未稼働)で調理している。
3NASびを始める時、いろいろ必要な設備や機材を揃えるのに、特に根拠の理由もなく「業務用」で揃えてて、鋳物コンロもそのひとつなのだが。
これがどうにも使い勝手が良くないことを日に日に感じるようになってはいたのだけれど、「これはこういうものだ」とあまり深くは考えないようにしていた。
けれど、よくないと思うものを放置しておくのはあまりにも効率が悪いと考えるように。
きっかけは「店内ランチのお客様の増加」と「新規事業の計画」。
店内ランチに関しては、「せっかくなんだし、できるだけ出来立てのものを提供したい」と。
今は(提供までの時間をできるだけ短くするために)事前に出来上がってるものを再加熱してのご提供なのだが、揚げ物や焼き物などは出来立てがご提供できればと思っている。
今の設備ではつきっきりでないと調理できないので、今の方法を取っているのだけれど、設備を変えればもっといいものが提供できるのではないか？と。
新規事業に関しては、(テスト的に取り組んでいるが)メニューを増やす予定なので、同時にできるだけ多くの作業ができた方が効率がぐんと上がると考えて。
ということで、今使っている鋳物コンロを、温度センサー＆タイマー＆両面焼き自動グリル付の2口ガステーブル2台にしようと。
鋳物コンロは大きいし高火力なので、一度に大量のものを加熱するには適しているが、点火も手動だし温度調節も時間管理も手動なので、一度にできる作業が限られてくる。
これではどうにも作業効率が悪い。
これをガステーブルに変更すると、同時に今までの倍の数(量ではなく種類)加熱調理ができるし、揚げ物や焼き魚から目が離せる。作業効率がぐんと上がる。
ただ、設備を変えるとなるとどうしても費用の面があるので少し躊躇していたが、作業効率の面でも食品ロス削減の面でも、費用対効果を考えると、やはり設備の変更はマストだし、なる早で取り組むべきことではないかと思っている。
後回し後回しにした結果、今回のようなこと(値引き)も起こったわけだし(-_-;)。
費用は何とか捻出するとして、早急に取り組んでいこう。
どうせならついでにもうひとつ気になっている炊飯器も、2升炊きの業務用炊飯器をやめて、家庭用の1升炊きを2台にしようかな？
その方がおいしく炊けるし、無駄もない。