にしかわち。 テナントの契約条件のすり合わせをして、お互いほぼ納得できる形に収まることができそうだ。
基本的には2年間という期限付きではあるが、その間にしっかりと結果を出すことで、継続可能な状態に持っていければと思う。
物件オーナーは「茶山通り(からグリーンモール)を盛り上げたい！」という目標を掲げているので、3NASびが茶山通りにとって必要な存在になれるかどうかが鍵となると。
今までは「とりあえずやってみて、動きながら考える」のスタイルでやってきたが、この2年半試行錯誤右往左往する中で、ある程度必要な準備や動き方はわかるようになったので、今回の移店リニューアルではスタート前から事前にいろいろつくり込んで、スタートダッシュできるようにしておきたい。
その為のひとつとしてまず、スムーズなオペレーションのために設備を最適化することが必須。
当面は今まで同様、ワンオペでの営業の予定なのだが、席数もメニューも増えるなか、いかに早く提供するか？
加えて、いかに今まで以上に良い状態で料理が提供できるようにするか？
を考えると、やはりある程度費用をかけてでも厨房設備を整える必要がありそう。
というのも、この物件の厨房が、作業スペースや収納は多いのだけれど、前がカフェだったということで、圧倒的に冷蔵設備と加熱調理の設備が不足している。
作業台をコールドテーブル冷蔵庫に変えて。
今使っているものはサイズが合わないので買取に出して、サイズが合うものを新調か？
先々(夜営業などで)ドリンク提供をすることも見据えて、製氷機も導入したいところ。
現在設置されている備え付けの古いコンロを取り外し＆さらにコンロ置き場を増設して、今の店舗に導入した自動魚焼
きグリル付のガステーブルを移設して。
収納や作業スペースは十分あるので、開店前に事前に小鉢やテイクアウト用のおかずの盛り付けは可能なので、それを温度管理できるような何か…。
食洗器も欲しいところだけれど、これは追々として…当面はランチタイム終了後にまとめて泣きながら手洗いするとしよう(洗い物を置いとく場所はあるし)。
なんだかんだでそこそこ費用は掛かりそうだ…。